食用有益的食物防癌，有可能使癌症的发病率下降 30%-60%。每日饮食中包括水果、蔬菜和全谷食物是十分重要的。

    1、维生素 A 、维生素 C 、维生素 E 是人体的保护神

    各种维生素是人体所必需的营养素，缺乏时会导致各种疾病。此外，维生素 A 、维生素 C 和维生素 E 是较强的抗氧化剂，对致癌物具有抑制作用。

    （1）维生素 A 及其前体可预防多种肿瘤，这是在世界范围内对食用维生素 A 较丰富的食物的人群调查中和在动物实验中获得的；

    （  2）维生素 A 及维生素 E 为脂溶性维生素，存在于肉类、蛋及脂肪中；

    （3）维生素 C 贝。存在于新鲜蔬菜及水果中。

    2、防癌的食谱建议

    多食用富含维生素A、维生素C、维生素 E 的食物，如新鲜蔬菜，尤其是黄色的和绿色的，如番茄、甜薯、萝卜、胡萝卜、卷心菜、柿子、菠菜、豆角、马铃薯、西瓜、拧棱等。

    适当进食肉类、蛋和脂肪。蔬菜和豆类在每天副食中所占的比例，应至少达到 2/3。让各种十字花科蔬菜和菜花、大白菜、圆白菜、油菜、芥菜经常出现在餐桌上。

    蘑菇、香菇、木耳等含有多糖类，也具有抗癌作用，应请上日常家庭的佐餐。另外，不要忘记常常食用海带、紫草、苔菜等海藻类菜肴。虽然水果也有减少癌症的作用，但它的作用并没有蔬菜的作用大。

    3、维生素药片不能代替蔬菜

    我一直不赞成以药物的形式摄入蔬菜中含有的维生素，食物中的成分是作为整体起作用的，而并非是其中的一种或两种必需的营养成分单独起作用。这就像中医开的汤药，十几种中药通过配伍可以达到一种综合的调节作用，而不是单个中药作用的简单相加。有时只要加减一两味中药，就可以改变整个方剂的功效。

    4、茶叶一一预防肿瘤最好的饮料

    西方的咖啡，东方的茶叶，都是用来提神的饮料。但至少在预防肿瘤方面，茶叶又一次显示了东方的优势。茶叶中富含的儿茶素具有较强的防癌活性，茶多盼是一种强抗氧化剂，有明显抑制细胞突变的作用，能抑制致癌剂的诱癌作用。有些流行病学调查发现，生产茶叶地区癌症的发病率及死亡率均低于平均水平。不少动物实验也证实茶有一定的抗癌作用。研究表明每周饮茶 3 次以上者的直肠癌发病率为不足 1 次者自5%, 提示常饮茶有助于预防直肠癌。有趣的是，咖啡在大多数的研究中，却提示能提高患大肠癌的危险性。曾经有人将茶叶拌于饲料中，喂给患癌的小白鼠，2 周后癌细胞受到抑制。另外，茶叶又能阻断亚硝基化合物的合成，其中绿茶的阻断率在 90% 以上。绿茶中还含有丰富的维生素 C 和维生素 E, 它可与拧棱媲美，也具有辅助抗癌功效。